우리는
살아남는 방법을
연구합니다.

맥그로드를
오픈했습니다.

서울에서 줄 서는 브런치집,
그 레시피를 배웠습니다.
같은 음식이면 안 될 이유가 없었습니다.

맥그로드 · 동명동 · 2016

3년 동안
망했습니다.

월 1,000만 원도 못 넘긴 달이 많았습니다.

• 신용불량자 직전
• 매일 독촉전화
• 택배 상하차
• 노가다

그때 저는
손님 탓만 했습니다.

가게 문을 닫았습니다.
그리고 다시 시작했습니다.

맷도리 · 동명동 · 2019

손님 반응은
완전히 달랐습니다.

• 8개월 동안 하루도 쉬지 않았습니다
• 처음으로 돈 버는 재미를 느꼈습니다
• 2년 만에 모든 빚을 갚았습니다

그때
알았습니다.

장사는 레시피가 아니었습니다.

• 왜 오는가.
• 왜 주문하는가.
• 왜 만족하는가.
• 왜 다시 오는가.

그래서
다시 브런치에 도전했습니다.

사보타지 · 동명동 · 2020

같은 브런치였습니다.

잘됐습니다.
줄을 섰습니다.

1년이 지났습니다.
줄이 사라졌습니다.
그냥 보통 가게가 됐습니다.

그래서 이번엔
오래가는 걸 만들기로 했습니다.

타코초 · 충장로 · 2022

밤이 되면 아무도 없는 거리.
죽은 상권이었습니다.
그 자리에 작은 아지트를 만들었습니다.

주변에서는 다들 말렸습니다.

그리고
가장 큰 실패.

두암동 맷도리 · 두암동 · 2023

더 큰 공간. 더 좋은 인테리어. 더 좋은 환경.
지금까지 배운 걸 전부 쏟아부었습니다.

큰 공간이 정답은 아니었습니다.
시스템도 만능은 아니었습니다.
컨설팅도 적용하지 못하면 의미가 없었습니다.

그래서 지금

삼미닭곰탕 · 두암동 · NOW

단일 메뉴.
짧은 영업시간.

이번에도 정답은 모릅니다.
지금도 새롭게 배우고 공부합니다.